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UNIVERS TORRÉFACTEURS

Défense et promotion de la qualité du café

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Nos parcours de formation

Nouvelle offre de formation disponible à partir du 1er janvier 2017

 

Vous souhaitez reprendre ou créer une société de torréfaction ou tout simplement renforcer vos compétences,
nos parcours de formation sont faits pour vous !

Partez à la découverte des univers café à travers le parcours « express » ou le parcours « expert » ...

Parcours express - 2 jours

Durée de l’atelier
2 jours
Programme
  • Caféiculture : étude des facteurs qui créent l’identité sensorielle d’un café
  • Analyse et évaluation sensorielle d’un café
  • Principes fondamentaux de la torréfaction artisanale
  • Etude de l’impact des méthodes de préparation
  • Construire un profil de torréfaction
Compétences développées
  • Capacité à évaluer et décrire le profil sensoriel d’un café
  • Capacité à évaluer la nature d’un café et définir son profil idéal de torréfaction
  • Capacité à définir le choix d’une méthode de préparation pour un café
  • Capacité à analyser une fiche technique pour construire son argumentaire
  • Maîtrise de la valorisation commerciale d’un café : présentation, argumentation
  • Capacité à conseiller un consommateur, sur le choix d’un café ou d’une méthode de préparation, en fonction de ses attentes
  • Capacité à animer un atelier café
Informations complémentaires
  • 4 participants minimum / 6 maximum
  • Accéder au planning des parcours de formations (Planning )
  • Formuler une demande pour participer à un parcours de formation :
    Envoyer votre demande à education@

Parcours expert - 5 jours

Durée de l’atelier
5 jours
Programme
  • Caféiculture : étude des facteurs qui créent l’identité sensorielle d’un café
  • Expertise café vert : étalonnage, analyse des défauts, analyse de la nature des grains, étude des classifications et descriptions d’achat
  • Analyse sensorielle approfondie selon le protocole de dégustation du café
  • Principes fondamentaux de la torréfaction artisanale
  • Etude de l’impact des méthodes de préparation
  • Construire un profil de torréfaction
  • Créer un assemblage
  • Théâtralisation de l’univers café dans un lieu de vente
  • Composition et dynamique de gamme
  • Utilisation de l’éducation comme levier de développement
Compétences développées
  • Capacité à analyser la qualité d’un café vert
  • Capacité à sélectionner et acheter du café vert
  • Capacité à mettre en place un contrôle qualité efficient
  • Capacité à évaluer et décrire le profil sensoriel d’un café
  • Capacité à définir le choix d’une méthode de préparation pour un café
  • Capacité à évaluer la nature d’un café et définir son profil idéal de torréfaction
  • Capacité à piloter un torréfacteur avec suivi des courbes de cuisson
  • Capacité à créer un assemblage, en fonction d’un cahier des charges défini
  • Capacité à créer et animer une gamme café
  • Capacité à analyser une fiche technique pour construire son argumentaire
  • Maîtrise de la valorisation commerciale d’un café : présentation, argumentation
  • Capacité à conseiller un consommateur, sur le choix d’un café ou d’une méthode de préparation, en fonction de ses attentes
  • Capacité à créer et animer un atelier éducatif autour du café
  • Capacité à créer et animer des opérations marketing à thème
Informations complémentaires
  • 4 participants minimum / 6 maximum
  • Accéder au planning des ateliers (Planning )
  • Formuler une demande pour participer à un parcours de formation
    Envoyer votre demande à education@
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