torréfaction
UNIVERS TORRÉFACTEURS

Défense et promotion de la qualité du café

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MODULES DE FORMATION

SPECIALISATION METIER

Pour répondre de manière personnalisée à vos besoins, l’Ecole du café a développé différents parcours par métier :
PILIER - AMBASSADEUR - TORREFACTEUR - SPECIALISTE CAFÉ VERT

PILIER


ACQUÉRIR LES CONNAISSANCES FONDAMENTALES DES MÉTIERS DU CAFÉ

PRÉSENTATION
Un module alliant théorie et pratique autour de la caféiculture, du café vert, de la dégustation et de l'initiation à la torréfaction.
OBJECTIFS
  • Maîtriser l’ensemble des facteurs, liés à la caféiculture, qui ont un impact sur le profil sensoriel du café
  • Savoir évaluer et reconnaitre les familles gustatives du café
  • S’initier à la torréfaction manuelle (variateur du brûleur)
  • S’initier aux différentes méthodes de préparation
  • Savoir reconnaitre et identifier les particularités du café vert
POUR QUI ?
Tout professionnel du café, ayant récemment démarré une activité, ou n’ayant pas eu de formation depuis plusieurs années.
Compétences développées
  • Capacité à analyser une fiche technique pour construire son argumentaire
  • Capacité à conseiller un consommateur, sur le choix d’un café ou d’une méthode de préparation, en fonction de ses attentes
  • Maîtrise de la valorisation commerciale d’un café : présentation, argumentation
  • Capacité à animer un atelier café
INFOS PRATIQUES
3 jours – lundi, mardi, mercredi
Bordeaux
1200€ HT (ou finançable par les Points Education)
6 participants maximum
CANDIDATURE ECOLE

AMBASSADEUR

NIVEAU 1 - CONNAÎTRE ET SAVOIR PRÉSENTER SON CAFÉ

PRÉSENTATION
Un module pratique, basé sur votre gamme de café, pour mieux la connaitre, savoir la présenter et la promouvoir.
OBJECTIFS
  • Connaître l’impact des méthodes de préparation sur le profil sensoriel de ses cafés
  • Savoir évaluer un profil organoleptique et proposé une méthode de préparation en conséquence
  • Maîtriser la préparation du café selon différentes méthodes
  • Approfondir la connaissance de sa gamme café pour mieux la valoriser
  • Maîtriser la méthodologie de recherche d’information sur ses cafés
  • Être capable de créer une dynamique autour de sa gamme de café
POUR QUI ?
Client Belco uniquement : vendeur boutique ou commercial
PRÉREQUIS
Avoir une gamme de café établie (torréfaction existante)
Avoir des connaissances en caféiculture
DUREE & LIEU DE L’ATELIER
2 jours – jeudi & vendredi
Bordeaux
800€ HT (ou finançable par les Points Education)
6 participants maximum
CANDIDATURE ECOLE

AMBASSADEUR

NIVEAU 2 - FAIRE VIVRE SA GAMME ET SAVOIR L'ANIMER

PRÉSENTATION
Un module alliant théorie et pratique, pour devenir une vraie référence café dans son entreprise.
OBJECTIFS
  • Comprendre et adapter tous les paramètres de la préparation du café (mouture, température,…)
  • Identifier les besoins d’un client et l’orienter vers la meilleure solution
  • Etre capable de proposer un café de substitution
  • Savoir animer une dégustation en boutique
  • Savoir théâtraliser l’univers café dans son lieu de vente (signalétique, packaging, opérations commerciales,…)
  • S’initier au merchandising et à l’identité de marque pour dynamiser son espace de vente
POUR QUI ?
Client Belco uniquement : vendeur expérimenté, responsable d'équipe de vente et gérants
PRÉREQUIS
Avoir une gamme de café établie (torréfaction existante)
Avoir des connaissances en caféiculture, maitriser la préparation d’un café sur plusieurs méthodes et avoir des bases de l’analyse sensorielle.
DUREE & LIEU DE L’ATELIER
5 jours – lundi à vendredi
Bordeaux
2000€ HT (ou finançable par les Points Education)
6 participants maximum
CANDIDATURE ECOLE

TORRÉFACTEUR

NIVEAU 1 - COMPRENDRE ET AGIR SUR LES PARAMÈTRES IMPACTANT LE PROFIL DE TORRÉFACTION

PRÉSENTATION
Un module qui permet au torréfacteur de connaitre toutes les bases techniques pour analyser et prendre des décisions sur ses torréfactions.
OBJECTIFS
  • Maitriser les fondamentaux de la torréfaction : transfert de chaleur et réactions
  • Torréfier manuellement à l’aide des différents points clés de la torréfaction
  • Piloter un torréfacteur avec un système de suivi de courbe
  • Etablir un scénario de torréfaction
  • Savoir construire un profil de torréfaction pour un café, en fonction de sa nature, du profil sensoriel escompté, ainsi qu’en fonction de la méthode de préparation à laquelle il sera dédié
POUR QUI ?
Tout torréfacteur souhaitant découvrir les nouveaux outils de torréfaction.
PRÉREQUIS
Avoir des connaissances en caféiculture et avoir des bases de l’analyse sensorielle.
DURÉE & LIEU DE L’ATELIER
2 jours – jeudi & vendredi
Bordeaux
800€ HT (ou finançable par les Points Education)
6 participants maximum
CANDIDATURE ECOLE

TORRÉFACTEUR

NIVEAU 2 - ACQUÉRIR UNE VISION INTÉGRALE DU MÉTIER D’ARTISAN TORRÉFACTEUR

PRÉSENTATION
5 jours de pure torréfaction ! Beaucoup de pratique dans ce module afin d’approfondir les thèmes de la torréfaction. Partage d’expériences entre torréfacteurs pour tester, évaluer, échanger et corriger si besoin.
OBJECTIFS
  • Etablir un scénario de torréfaction
  • Maitriser toute la partie annexe de la torréfaction (dégazage, refroidissement)
  • Reconnaitre les défauts de torréfaction (visuelle et sensorielle)
  • Maîtriser les techniques de création d’un assemblage de café
  • Connaître l’impact des méthodes de préparation sur le profil sensoriel du café
  • Evaluer les qualités organoleptiques d’un café
POUR QUI ?
Client Belco uniquement : torréfacteur aguerri souhaitant approfondir ses connaissances
PRÉREQUIS
Avoir un torréfacteur avec variation du brûleur
Avoir des connaissances en caféiculture et avoir des bases de l’analyse sensorielle.
DUREE & LIEU DE L’ATELIER
5 jours – lundi à vendredi
Bordeaux
2000€ HT (ou finançable par les Points Education)
6 participants maximum
CANDIDATURE ECOLE

SPÉCIALISTE CAFÉ VERT

NIVEAU 1 - COMPRENDRE LA DIVERSITÉ DU CAFÉ VERT

PRÉSENTATION
Ce module de deux jours autour du café vert présente toute la méthodologie d’achat du café vert afin de mettre en place un contrôle qualité dans votre entreprise.
OBJECTIFS
  • Maîtriser les principes fondamentaux de la torréfaction et de la préparation du café en laboratoire
  • Savoir apprécier et évaluer les qualités organoleptiques d’un café
  • Maîtriser les systèmes de classification du café vert
  • Maîtriser l’analyse et le contrôle du café vert
  • Savoir évaluer et identifier les défauts du café
POUR QUI ?
Tout torréfacteur souhaitant comprendre ce qu’il achète
PRÉREQUIS
Avoir des connaissances en caféiculture et avoir des bases de l’analyse sensorielle.
DUREE & LIEU DE L’ATELIER
2 jours – jeudi & vendredi
Bordeaux
800€ HT (ou finançable par les Points Education)
6 participants maximum
CANDIDATURE ECOLE

SPÉCIALISTE CAFÉ VERT

NIVEAU 2 - MAITRISER ET AGIR SUR SA SÉLECTION DE CAFÉ VERT

PRÉSENTATION
Chaque café acheté est un café dégusté ! Ce module fera de vous un dégustateur chevronné, capable de maitriser sa gamme.
OBJECTIFS
  • Mis en place d’un protocole qualité en laboratoire
  • Assurer un suivi des lots sélectionnés
  • Savoir apprécier et évaluer les qualités organoleptiques d’un café
  • Se calibrer en fonction des différents protocoles d’évaluation existants
  • Maîtriser la correspondance entre la qualité achetée et la qualité réceptionnée
  • Maitriser l’étalonnage du café
  • Maitriser le criblage du café
  • Etre capable de justifier un refus d’achat
POUR QUI ?
Client Belco uniquement : tout professionnel du café
PRÉREQUIS
Avoir des connaissances en torréfaction sur échantillonneur
Avoir des connaissances en caféiculture et avoir des bases de l’analyse sensorielle.
DUREE & LIEU DE L’ATELIER
5 jours – lundi à vendredi
Bordeaux
2000€ HT (ou finançable par les Points Education)
6 participants maximum
CANDIDATURE ECOLE
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