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UNIVERS TORRÉFACTEURS

Défense et promotion de la qualité du café

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Nos ateliers éducatifs

L’éducation, ce n’est pas remplir un seau,
mais allumer une flamme

William Butler Yeats

Nouvelle offre de formation disponible à partir du 1er janvier 2017

 

Depuis la création de notre centre de formation, nous n’avons jamais cessé de nous battre pour " allumer des flammes ". Nous franchissons une nouvelle étape avec la création de ces ateliers, fruit de l’analyse du marché et de son évolution, de vos besoins et de vos attentes !
Nous vous proposons des programmes concrets, misant plus sur la pratique que sur la théorie, afin que chaque passage dans notre centre soit un levier pour votre développement !

Découverte des univers café !

Durée de l’atelier
1 journée
Programme
  • Etude de l’impact du terroir sur le profil organoleptique d’un café
  • Etude de l’impact de la torréfaction sur le profil sensoriel
  • Initiation à la dégustation du café
  • Etude de l’impact des méthodes de préparation sur le profil sensoriel
Profil des participants
Collaborateurs d’une entreprise de torréfaction artisanale
Compétences développées
  • Capacité à analyser une fiche technique pour construire son argumentaire
  • Capacité à conseiller un consommateur, sur le choix d’un café ou d’une méthode de préparation, en fonction de ses attentes
  • Maîtrise de la valorisation commerciale d’un café : présentation, argumentation
  • Capacité à animer un atelier café
Informations complémentaires
  • 6 participants maximum par atelier
  • Accéder au planning des ateliers (Planning )
  • Envoyer votre demande à :
    education@

Achat et expertise café vert

Durée de l’atelier
1 jour
Programme
  • Etude des facteurs liés à la caféiculture qui impactent le profil sensoriel du café
  • Génétique du café
  • Classification et description d’achat
  • Analyse de la nature d’un café vert (Granulométrie, densité, humidité)
  • Analyse des défauts du café vert
  • Cupping et contrôle qualité
  • Analyse de l’évolution du prix du café : marchés à terme, différentiel, monnaies, ...
Profil des participants
  • Acheteur café vert
  • Responsable contrôle qualité chez un torréfacteur
  • Chef d’entreprise dans le domaine de la torréfaction
Compétences développées
  • Capacité à analyser la qualité d’un café vert
  • Capacité à sélectionner et acheter du café vert
  • Capacité à mettre en place un contrôle qualité efficient
Informations complémentaires
  • 4 participants maximum par atelier
  • Accéder au planning des ateliers (Planning )
  • Envoyer votre demande à :
    education@

Construire un profil de torréfaction

Durée de l’atelier
2 jours
Programme
  • Principes fondamentaux de la torréfaction artisanale
  • Odeurs et arômes du café
  • Les caractères gustatifs
  • Tests de torréfaction sur torréfacteurs échantillons Probat
  • Profils de torréfaction et arômes du café
  • Profils de torréfaction et saveurs du café
  • Profils de torréfaction et préparation du café
  • Enjeux de la maîtrise des profils de torréfaction
  • Profils de torréfaction et nature des grains
  • Tests de torréfaction avec un Joper 5Kg
  • Cupping
Profil des participants
  • Torréfacteurs
Compétences développées
  • Capacité d’évaluer et de décrire le profil sensoriel d’un café
  • Capacité à évaluer la nature d’un café et définir son profil idéal de torréfaction
  • Capacité à piloter un torréfacteur avec suivi des courbes de cuisson
Informations complémentaires
  • 6 participants maximum par atelier
  • Accéder au planning des ateliers (Planning )
  • Envoyer votre demande à :
    education@

Cupping et évaluation sensorielle

Durée de l’atelier
1 journée
Programme
  • Odeurs et arômes du café
  • Les caractères gustatifs
  • Protocole de préparation du cupping
  • Protocole de dégustation d’un café
  • Protocole d’évaluation et de notation d’un café
  • Cupping et tests d’évaluation
  • Evaluation du profil sensoriel d’un café à travers le choix de la préparation
Profil des participants
  • Collaborateurs d’une société de torréfaction
  • Barista
  • Responsable qualité
Compétences développées
  • Capacité à évaluer et décrire le profil sensoriel d’un café
  • Capacité à contrôler la qualité d’un café
  • Capacité à définir le choix d’une méthode de préparation pour un café
Informations complémentaires
  • 4 participants maximum par atelier
  • Accéder au planning des ateliers (Planning )
  • Envoyer votre demande à :
    education@

Créer un assemblage

Durée de l’atelier
1 jour
Programme
  • Odeurs et arômes du café
  • Les caractères gustatifs
  • Enjeux de la création d’un assemblage
  • Définir le profil sensoriel d’un assemblage
  • Choisir la méthode de préparation associée
  • Choisir les origines/qualité
  • Adapter les profils de torréfaction
  • Tests de combinaisons en laboratoire
  • Création de votre assemblage
Profil des participants
  • Torréfacteurs
Compétences développées
  • Capacité à évaluer et décrire le profil sensoriel d’un café
  • Capacité à créer un assemblage, en fonction d’un cahier des charges défini
Informations complémentaires
  • 4 participants maximum par atelier
  • Accéder au planning des ateliers (Planning )
  • Envoyer votre demande à :
    education@

Voyage au cœur d’un pays producteur
- 1 semaine

Durée
Entre 7 et 10 jours
Programme
  • Etude de la caféiculture au cœur d’un pays producteur
Conditions de participation
  • Nous organisons des voyages chaque année. Merci de nous faire savoir votre intérêt afin que nous pensions à vous informer.

A la carte !

Programme
  • Réaliser votre programme à la carte, selon vos besoins et vos attentes
Conditions
  • Minimum 2 participants
  • Maximum 6 participants
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