Décaféination et café soluble
Ces deux formules représentent plus d’un tiers de la consommation du café en France. Il était donc logique de en vous décrire les modes d’obtention.
Il existe deux méthodes d’extraction du café soluble : l’atomisation et la lyophilisation. Les deux méthodes utilisent comme matière première de l’extrait de café concentré à 35/40%.
Le café atomisé est obtenu par un séchage à une forte chaleur.
Le café lyophilisé est séché grâce à la sublimation sous vide de l’eau contenue dans l’extrait préalablement congelé. Le café est alors transformé en granulés ou en paillettes. Ce dernier procédé permet de bien conserver l’arôme du café.
Le café soluble représente environ 25% de la consommation de café en France.
La caféine, qui a un effet stimulant sur l’organisme, est très présente dans la variété Robusta mais très peu présente dans l’Arabica.
La décaféination ne peut s’opérer que sur des grains de café vert.
Les deux procédés les plus courants sont :
Décaféination par solvants d’extraction
Les fèves de café sont humidifiées dans des bains d’eau jusqu’à ce que leur proportion d’eau ait augmenté d’au moins 30%. A ce stade, on ajoute des solvants que l’on chauffe entre 40° et 70° afin d’extraire la caféine par les pores dilatés des fèves. Le café est ensuite traité à la vapeur afin d’éliminer les solvants puis séché pour retrouver son taux d’humidité initiale. A la suite de ce procédé, il ne reste que d’infimes traces de solvants. Cependant, les torréfacteurs artisanaux utilisent très peu cette méthode, lui préférant la décaféination par CO2.
Décaféination sans solvants (méthode CO2)
Café soluble, pour les pressés !
Il existe deux méthodes d’extraction du café soluble : l’atomisation et la lyophilisation. Les deux méthodes utilisent comme matière première de l’extrait de café concentré à 35/40%.
Le café atomisé est obtenu par un séchage à une forte chaleur.
Le café lyophilisé est séché grâce à la sublimation sous vide de l’eau contenue dans l’extrait préalablement congelé. Le café est alors transformé en granulés ou en paillettes. Ce dernier procédé permet de bien conserver l’arôme du café.
Le café soluble représente environ 25% de la consommation de café en France.
Café décaféiné, pour les stressés !
La caféine, qui a un effet stimulant sur l’organisme, est très présente dans la variété Robusta mais très peu présente dans l’Arabica.
La décaféination ne peut s’opérer que sur des grains de café vert.
Les deux procédés les plus courants sont :
Décaféination par solvants d’extraction
Les fèves de café sont humidifiées dans des bains d’eau jusqu’à ce que leur proportion d’eau ait augmenté d’au moins 30%. A ce stade, on ajoute des solvants que l’on chauffe entre 40° et 70° afin d’extraire la caféine par les pores dilatés des fèves. Le café est ensuite traité à la vapeur afin d’éliminer les solvants puis séché pour retrouver son taux d’humidité initiale. A la suite de ce procédé, il ne reste que d’infimes traces de solvants. Cependant, les torréfacteurs artisanaux utilisent très peu cette méthode, lui préférant la décaféination par CO2.
Décaféination sans solvants (méthode CO2)
On fait passer du gaz carbonique à une température de 30,6° et sous très forte pression sur le café. Ce gaz se charge alors de nombreux composants du café, dont la caféine. On lave ensuite ce gaz à l’eau afin d’en extraire la caféine avant de le refaire passer sous le café. Ainsi, les grains de café retrouvent leurs composants organiques et ils sont ensuite séchés. Ce procédé, bien plus onéreux que le précédent, donne de très bons résultats et demeure le plus utilisé aujourd’hui par les torréfacteurs artisanaux en France.
Le décaféiné représente environ 10% de la consommation de café en France.
Le décaféiné représente environ 10% de la consommation de café en France.
Une question subsiste cependant. Vaut-il mieux boire un décaféiné ou bien un grand arabica à faible teneur en caféine ?
SAS Belco
ZI du Phare
11 rue Faraday
33700 Mérignac
Tél. : 00 33 (0)5 56 16 56 56
Fax : 00 33 (0)5 56 18 71 08
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