Les origines et les arômes
Attention aux appellations !
Vous trouverez dans le commerce des cafés avec des appellations 50/50, 80/20,100% Arabica, mélange Italien, etc…
Ces appellations, parfois flatteuses, ne sont pas pour autant gage de qualité, car l’arabica reste une variété botanique et, sous ce seul nom, vous trouverez une palette incroyable de produits, le meilleur côtoyant le pire ! Sachez par exemple que le café de la Jamaïque, le fameux « Blue Mountain », est un arabica au même titre qu’un ordinaire café Arabica en provenance d’Ouganda !
Se poser les bonnes questions
De même, la seule indication de l’origine ne constitue pas une garantie de qualité.
Peut-on imaginer acheter du « vin de France » ?
Et pourtant, nous trouvons régulièrement dans le commerce, en libre-service, des sachets de cafés flanqués de l’intitulé « 100% Arabica du Guatemala ». On peut effectivement soulever les questions suivantes :
1. A quelle altitude ce café a-t-il été récolté ?
2. De quelle région de production est-il issu ?
3. De quelle plantation, si ce n’est pas un mélange,
provient-il ?
4. De quel mode de traitement, ce café a-t-il bénéficié ?
(taille des grains, nombre de défauts) ?
Vous trouverez dans le commerce des cafés avec des appellations 50/50, 80/20,100% Arabica, mélange Italien, etc…
Ces appellations, parfois flatteuses, ne sont pas pour autant gage de qualité, car l’arabica reste une variété botanique et, sous ce seul nom, vous trouverez une palette incroyable de produits, le meilleur côtoyant le pire ! Sachez par exemple que le café de la Jamaïque, le fameux « Blue Mountain », est un arabica au même titre qu’un ordinaire café Arabica en provenance d’Ouganda !
Se poser les bonnes questions
De même, la seule indication de l’origine ne constitue pas une garantie de qualité.
Peut-on imaginer acheter du « vin de France » ?
Et pourtant, nous trouvons régulièrement dans le commerce, en libre-service, des sachets de cafés flanqués de l’intitulé « 100% Arabica du Guatemala ». On peut effectivement soulever les questions suivantes :
1. A quelle altitude ce café a-t-il été récolté ?
2. De quelle région de production est-il issu ?
3. De quelle plantation, si ce n’est pas un mélange,
provient-il ?
4. De quel mode de traitement, ce café a-t-il bénéficié ?
(taille des grains, nombre de défauts) ?
Quelques exemples
Les réponses à ces questions sont autant de critères qui donnent des renseignements sur la qualité des cafés que vous allez sélectionner. Un Guatemala SHB (Strictly Hard Bean), qui est un des plus grands cafés de ce pays, sera différent d’un Guatemala HB (Hard Bean), car il sera récolté entre 1600 et 1700 mètres d’altitude alors que le HB sera, lui, récolté entre 1350 et 1500 mètres d’altitude.
Effectivement, l’altitude apportant l’acidité du café, la qualité SHB donnera un café au caractère intense, avec une longueur en bouche persistante qui amènera un développement aromatique incroyable.
L’aide précieuse de votre torréfacteur
Le café est donc, à l’image du vin et du thé, un produit de terroir qui nécessite le conseil d’un professionnel afin de faire le bon choix.
Seul votre torréfacteur, véritable professionnel, connaît et maitrise l’ensemble de ses assemblages ainsi que de ses sélections d’origines pures, et sera à même de vous conseiller sur tel ou tel mélange et ou telle origine.
Le meilleur café est celui que vous préférez !
N’hésitez pas à déguster…
Les réponses à ces questions sont autant de critères qui donnent des renseignements sur la qualité des cafés que vous allez sélectionner. Un Guatemala SHB (Strictly Hard Bean), qui est un des plus grands cafés de ce pays, sera différent d’un Guatemala HB (Hard Bean), car il sera récolté entre 1600 et 1700 mètres d’altitude alors que le HB sera, lui, récolté entre 1350 et 1500 mètres d’altitude.
Effectivement, l’altitude apportant l’acidité du café, la qualité SHB donnera un café au caractère intense, avec une longueur en bouche persistante qui amènera un développement aromatique incroyable.
L’aide précieuse de votre torréfacteur
Le café est donc, à l’image du vin et du thé, un produit de terroir qui nécessite le conseil d’un professionnel afin de faire le bon choix.
Seul votre torréfacteur, véritable professionnel, connaît et maitrise l’ensemble de ses assemblages ainsi que de ses sélections d’origines pures, et sera à même de vous conseiller sur tel ou tel mélange et ou telle origine.
Le meilleur café est celui que vous préférez !
N’hésitez pas à déguster…
SAS Belco
ZI du Phare
11 rue Faraday
33700 Mérignac
Tél. : 00 33 (0)5 56 16 56 56
Fax : 00 33 (0)5 56 18 71 08
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