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Dans le Labo

Comment nous dégustons chez Belco

Avant d’entrer dans le vif du sujet, je veux préciser que nous n’avons jamais eu l’intention d’imposer notre façon de faire. Mais nous aimons bien vous expliquer comment nous faisons les choses chez Belco, ce qui fonctionne pour nous et… la suite… →

Durabilité et long-terme: quelle définition pour le café?

Lors du dernier salon de la SCAE, à Göteborg (Suède), l’un de nos producteurs partenaires me posait cette question : « Ángel, pour toi, quelle est la définition d’un café durable? » Pas simple comme question! En tant que responsable de l’achat café… la suite… →

Dégustation à la brésilienne en vidéo !

Quel est l’outil le plus important pour un torréfacteur ? Dans votre tête, vous vous dites sûrement qu’il y en a beaucoup et que ce serait bien plus simple de n’en avoir qu’un seul … malgré tout, si vous partez de… la suite… →

Le TD… quoi?

Nous entendons souvent parler de TDS dans le monde du café et d’analyses basées sur celui-ci, lorsque quelque chose ne se passe pas comme il le faudrait lors de l’extraction du café… Mais qu’est-ce que cela peut bien vouloir dire… la suite… →

Quelques commentaires & questions sur notre dernier article

Nous avons reçu énormément de commentaires et des questions à propos de notre dernier article sur la torréfaction. Nous voulions donc vous donner ici quelques réponses ! Il est très important de comprendre la différence entre les paramètres que vous pouvez utiliser… la suite… →

Que développons-nous réellement lorsque nous torréfions un café?

Il y a quelques mois de cela, j’ai eu une conversation très intéressante avec un consultant en café, concernant quelques idées reçues, toujours d’actualité, sur l’évolution du café durant la torréfaction. Et cela fait un moment que je veux écrire… la suite… →

Prenez soin de vos sacs !

Vous est-il déjà arrivé de vous acharner sur l’ouverture de vos sacs de café ? Non, jamais? Si si, rappelez-vous ce moment de solitude où vous vous êtes dit : «le bout à couper c’est le grand fil ou le petit ??»… la suite… →

Découvrez la meilleure astuce pour bien nettoyer votre moulin à café

Question simple, mais pas toujours évident d’y répondre… Comment nettoyez-vous votre moulin à café? Jérémie & Angel vous donnent quelques conseils en vidéo ! http://www.youtube.com/watch?v=FRMvOvPrRK4 A très bientôt pour une prochaine astuce ! L’équipe labo Belco

Torréfaction lente… mais pas trop

Nous entendons souvent dire que ce qui différencie la torréfaction artisanale de la torréfaction industrielle, c’est le temps de torréfaction. Une torréfaction industrielle est faite en (environ) 90 à 180 secondes. Alors forcément, nous avons de la marge pour la… la suite… →

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