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Dans le Labo

L’Art de la Dégustation

L’une des obligations d’un professionnel du café est de s’exposer à l’erreur humaine et à la subjectivité lors de l’exercice de dégustation. Il est en effet très courant de trouver des différences extrêmes entre les qualifications ou descriptions d’un café selon… la suite… →

Conservation du café – Le dégazage

Le dégazage est une étape  nécessaire pour améliorer la qualité du café ! Jérémie vous en dit plus sur ce processus. La nouvelle année commence avec son lot de bonnes résolutions et l’une d’entre-elles concerne une série d’articles sur la… la suite… →

Qu’est-ce qu’on vous prépare chez Belco pour 2018 ?

2017 a été une année très chargée pour nous chez Belco. Beaucoup de projets et de nouveautés, l’année de nos dix ans n’a pas été statique du tout! « Dix ans » cela se dit rapidement. Mais ce fut avant tout beaucoup… la suite… →

Comment nous dégustons chez Belco

Avant d’entrer dans le vif du sujet, je veux préciser que nous n’avons jamais eu l’intention d’imposer notre façon de faire. Mais nous aimons bien vous expliquer comment nous faisons les choses chez Belco, ce qui fonctionne pour nous et… la suite… →

Durabilité et long-terme: quelle définition pour le café?

Lors du dernier salon de la SCAE, à Göteborg (Suède), l’un de nos producteurs partenaires me posait cette question : « Ángel, pour toi, quelle est la définition d’un café durable? » Pas simple comme question! En tant que responsable de l’achat café… la suite… →

Dégustation à la brésilienne en vidéo !

Quel est l’outil le plus important pour un torréfacteur ? Dans votre tête, vous vous dites sûrement qu’il y en a beaucoup et que ce serait bien plus simple de n’en avoir qu’un seul … malgré tout, si vous partez de… la suite… →

Le TD… quoi?

Nous entendons souvent parler de TDS dans le monde du café et d’analyses basées sur celui-ci, lorsque quelque chose ne se passe pas comme il le faudrait lors de l’extraction du café… Mais qu’est-ce que cela peut bien vouloir dire… la suite… →

Quelques commentaires & questions sur notre dernier article

Nous avons reçu énormément de commentaires et des questions à propos de notre dernier article sur la torréfaction. Nous voulions donc vous donner ici quelques réponses ! Il est très important de comprendre la différence entre les paramètres que vous pouvez utiliser… la suite… →

Que développons-nous réellement lorsque nous torréfions un café?

Il y a quelques mois de cela, j’ai eu une conversation très intéressante avec un consultant en café, concernant quelques idées reçues, toujours d’actualité, sur l’évolution du café durant la torréfaction. Et cela fait un moment que je veux écrire… la suite… →

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